KIMCHI

PRZYGOTOWANIE

Kroimy kapustę na połówki, a potem na ćwiartki, przekrawając jej dolną białą część, nie przecinając liści. Rozkładamy każdą główkę na 4 części. Następnie myjemy kapustę i odkładamy ją nasączoną wodą do dużej miski. Nawodnioną kapustę solimy liść po liściu, zużywając całą sól. Metodę możecie zobaczyć na filmie instruktarzowym Maangochi.

Nasoloną kapustę odkładamy na dwie godziny, przekładając ją kilka razy (najlepiej co pół godziny), żeby wszystkie kawałki namoczyły się w solance.

W tym czasie przygotowujemy marynatę.

Do garnka wlewamy 2 szklanki wody i mąkę. Mieszamy, aż mąka dobrze rozpuści się w wodzie. Podgrzewamy cały czas mieszając.  W miarę podgrzewania powstanie kleik. Kiedy zacznie się gotować dodajemy cukier i syrop klonowy, kiedy cukier się rozpuści wyłączamy gaz i zostawiamy kleik do wystygnięcia.

Obieramy białą rzodkiew i marchewkę, kroimy je na cienkie paseczki, najlepiej przy pomocy obieraczki julienne. Kroimy szczypiorek dymkę na dość duże kawałki (ok. 1,5 cm). W malakserze miksujemy obrany czosnek, imbir i pokrojoną na dowolne kawałki cebulę.

W dużej misce mieszamy ostudzony kleik, zmiksowany czosnek, cebule i imbir. Dodajemy sos rybny, paprykę i pastę gochugaru oraz paseczki warzyw. Dokładnie mieszamy.

Po ok 2-2,5 godzinach moczenia i przekładania kapusty w solance płuczemy ją i pokrywamy dokładnie marynatą, liść po liściu, tak żeby pasta z przyprawami dotarła do każdego kawałeczka kapusty.

Pokrytą pastą kapustę zwijamy w rulony i układamy w dużym pojemniku (może być plastikowy). Uciskamy kapustę, aż sok wypłynie na wierzch. Przykrywamy pojemnik przykrywką i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.

Po tym czasie kiszonka jest gotowa, przekładamy pojemnik do lodówki, w której możemy przechowywać kimchi nawet rok.