Barszcz ukraiński to bardzo znana i lubiana zupa. W tradycyjnym przepisie gotuje się go na kościach wołowych lub wieprzowych, niektórzy dodają kawałki mięsa. W przeciwieństwie do takich potraw jak ryba po grecku czy ruskie pierogi, danie rzeczywiście pochodzi z Ukrainy. Jednak oryginał znacznie różni się od polskiego odpowiednika. Jego głównymi składnikami, obok buraków, są kapusta i ziemniaki, nie zawiera fasoli i podaje się go z sosem czosnkowym i bułeczkami.
Moja wersja bazuje na polskim przepisie, jest wegetariańska i lekka.
Podaje go z kwaśną śmietana i dużą ilością koperku. W wersji wegańskiej pomijamy śmietanę. Barszcz ukraiński można serwować z gotowanymi ziemniakami, wówczas będzie bardzo sycącym posiłkiem.
