RISOTTO ZE SZPARAGAMI

by Anna

Sezon na szparagi trwa. Uwielbiam je w każdej postaci. Najczęściej po prostu blanszowane, podane z masłem i parmezanem. Tym razem chciałam się z Wami podzielić przepisem na risotto ze szparagami.

Risotto to wspaniałe danie. Jedno z moich ulubionych. Powinno być kremowe i delikatne z miękkim, ale nie rozgotowanym ryżem, którego każde ziarenko jest wyczuwalne oddzielnie.

Bardzo ważnym elementem tej potrawy jest bulion, nie róbcie go z kostek rosołowych.  Baza do risotto jest w zasadzie zawsze taka sama, zmienne to dodatki oraz właśnie bulion, który można modyfikować w zależności od tego jaki będzie temat dania.

Risotto ze szparagami to klasyczne połączenie i taki jest mój przepis, bez specjalnych dodatków czy udziwnień. Czasami klasyk jest po prostu najlepszy!

risotto ze szparagmi

RISOTTO ZE SZPARAGAMI

Sezon na szparagi trwa. Uwielbiam je w każdej postaci. Najczęściej po prostu blanszowane, podane z masłem i parmezanem. Tym razem chciałam się… Uncategorized RISOTTO ZE SZPARAGAMI European DRUKUJ
PORCJE: 6
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SKŁADNIKI

500 g ryżu na risotto (arborio)

2 pęczki zielonych szparagów

2 cebule

4 ząbki czosnku

250 ml wytrawnego białego wina

150 g świeżo startego parmezanu

skórka otarta z 1 cytryny

oliwa z oliwek

1 duża włoszczyzna

1/2 główki kapusty włoskiej

PRZYGOTOWANIE

Zaczynamy od ugotowania bulionu.  Szparagi dokładnie myjemy, odcinamy zdrewniałe końcówki, jeśli szparagi są bardzo grube obieramy końcówki obieraczką do jarzyn. Wrzucamy je na lekko osolony wrzątek i  gotujemy ok 3-4 minuty. Wyjmujemy i odkładamy na później.  Do wody, w której gotowały się szparagi dodajemy obraną włoszczyznę, przekrojoną na ćwiartki połówkę kapusty włoskiej oraz zdrewniałe końcówki szparagów. Dolewamy wody i dusimy ok 2-3 godziny na małym ogniu. Potem odcedzamy warzywa i ew. dolewamy wody, jeśli za bardzo wyparowała. Potrzebujemy 1,5 litra wywaru.

Kroimy cebulę na drobną kostkę, obieramy czosnek i siekamy go na bardzo małe kawałki, można go również wycisnąć, choć mistrzowie kuchni zalecają siekanie.

Na dużej patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy, wrzucamy pokrojoną cebulę, a następnie czosnek. Smażymy przez 3 minuty na średnim ogniu mieszając. Wsypujemy ryż, mieszamy go z cebulą i oliwą , kiedy ziarenka zrobią się szkliste wlewamy wino. Mieszamy przez chwilę na średnim ogniu. Potem zmniejszamy ogień na minimalny.

W międzyczasie doprowadzamy bulion do wrzenia i zmniejszamy pod nim gaz. Wlewamy 1-2 łyżki wazowe gorącego bulionu na patelnie z ryżem, mieszamy. Kiedy ryż zaabsorbuje płyn wlewamy kolejną porcję i powtarzamy te czynność, aż do wyczerpania bulionu.  Cały czas mieszamy, żeby ryż się nie przypalił i równomiernie wchłaniał wywar. Cały proces powinien zająć ok 30 minut.

Ścieramy parmezan na grubej tarce, kroimy szparagi na kawałki o długości ok 4 cm.

Risotto doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, dodajemy skórkę otartą z cytryny, szparagi i połowę parmezanu. Mieszamy i podajemy. Druga połowę sera podajemy do stołu, żeby każdy mógł sobie posypać swoją porcję wedle uznania.

Risotto wspaniale smakuje ze zmrożonym białym winem.


ZOBACZ TAKŻE

Napisz komentarz

Strona wykorzystuje pliki cookies. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na wykorzystywanie plików cookies. AKCEPTUJĘ Polityka prywatności